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開(kāi)門(mén)七件事：油鹽柴米醬醋茶?？梢?jiàn)茶在人們?nèi)粘Ｉ钪惺遣豢扇鄙俚囊徊糠帧Ｄ敲?，要想喝到好茶，買(mǎi)茶很關(guān)健，每個(gè)人都希望自己買(mǎi)到一款信價(jià)比高的茶，但是鑒于知識(shí)有限，往往很難判斷一款茶好不好。

很多茶友都說(shuō)：不苦不澀不是好茶，真是這樣的嗎？

到底是苦澀的茶好還是不苦澀的茶好呢？茶友們迷惑了。其實(shí)，茶苦不苦并不是判斷好茶的標(biāo)準(zhǔn)?？谖妒且粋€(gè)非常個(gè)人主觀化的感覺(jué)，你覺(jué)得苦，別人未必覺(jué)得苦。

“不苦不澀不是茶”，苦澀是茶葉中的基本口感，沒(méi)有了這個(gè)口感，的確就跟白開(kāi)水一樣。但也有一些茶，由于工藝制作的原因，把苦澀感加工到了難以感覺(jué)到的程度。

有些茶過(guò)于粗老或者過(guò)于嫩小，沒(méi)什么味。對(duì)懂茶的人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有茶味；對(duì)不怎么喝茶的人來(lái)說(shuō)，卻是不苦不澀，覺(jué)得還蠻好喝的。

所以，不苦的茶不一定是好茶。

比如普洱生茶，有的臺(tái)地茶比山上的古樹(shù)茶要苦，相對(duì)來(lái)說(shuō)，不苦的茶更容易被不懂茶的人接受。

然而，大家要知道，苦感和澀感是茶葉中的多酚類物質(zhì)呈現(xiàn)出來(lái)的口感，只要加工和儲(chǔ)存沒(méi)問(wèn)題，山上的古樹(shù)茶要比臺(tái)地茶好。

所以，苦的茶也不一定不是好茶。

茶的基本味覺(jué)因素：

苦味：主要由茶多酚、咖啡堿構(gòu)成茶湯的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果沒(méi)有苦味，總會(huì)覺(jué)得少了點(diǎn)什么，但一定不能是難以下咽之苦。

澀味：澀味是口腔是感到干燥、收斂的一種感覺(jué)。主要是茶多酚在起作用。苦味、澀味共同形成了茶湯的濃度、刺激性。但也不能是不能回甘的澀。

鮮味：類似味精的鮮爽味，主要由茶中的氨基酸構(gòu)成。鮮味能緩解茶的苦味，增強(qiáng)甜味，嫩茶的鮮味尤其明顯。

甜味：主要由茶中的氨基酸、糖類物質(zhì)構(gòu)成。甜味是人人都喜歡的味道，苦與甜的平衡是茶最讓人著迷的因素之一。

這幾大茶湯的口感，一個(gè)也不能少。

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茶湯的每一種味覺(jué)因素

都是構(gòu)成一杯茶的有機(jī)因素

如果缺少了一個(gè)，都會(huì)覺(jué)得不夠飽滿不夠有層次，因此，苦澀還是必須存在的口感。

現(xiàn)在就有人納悶了，苦的茶不一定好，不苦的茶也不一定好，那怎么判斷一款茶的好與不好呢？

茶好不好，不單單只是看茶苦不苦，而是要看苦味化不化得開(kāi)，化得快不快。

好的茶入口感覺(jué)到苦，但是其他感覺(jué)也同時(shí)充滿口腔，茶湯一咽下去，一股甜味就從喉底涌上來(lái)，苦味在嘴里的感覺(jué)已經(jīng)化開(kāi)，取而代之的是甘甜的回味。

而不好的茶，往往一苦到底，苦得整個(gè)嘴巴、喉嚨都感覺(jué)干澀，更不會(huì)有什么回甘生津。

茶是苦的，苦中帶澀，先苦后甜，甘甜回味。所以，這就是為什么有的茶喝的讓舒服，而有的茶苦得難以下咽的原因。

了解了茶葉的苦澀與回甘的關(guān)系，相信你對(duì)茶有一定的理解。希望對(duì)你買(mǎi)茶和對(duì)茶的評(píng)定也有一定的幫助。

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